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O piruvato participa diretamente do ciclo do ácido tricarboxílico nas mitocôndrias, promove a conversão da glicose em adenosina trifosfato (ATP) e aumenta o fornecimento de energia celular. Estudos demonstraram que ele pode aumentar a atividade da lactato desidrogenase (LDH) e da creatina quinase (CK), acelerar a remoção do lactato após o exercício, aliviar a fadiga muscular e prolongar a resistência.

O piruvato promove a oxidação de gordura e inibe a síntese de gordura ao ativar o complexo da piruvato desidrogenase (PDH). Estudos clínicos demonstraram que a suplementação diária de piruvato de cálcio (6–10 g) pode aumentar a taxa metabólica basal, reduzir o acúmulo de gordura visceral e auxiliar no controle do peso.

Como antioxidante natural, a capacidade do piruvato de neutralizar radicais livres pode reduzir os danos do estresse oxidativo ao colágeno da pele. Estudos demonstraram que seus derivados (como o piruvato-FITC) inibem a formação de produtos finais de glicação avançada (AGEs), retardam o envelhecimento da pele e melhoram sintomas inflamatórios como a acne.

O piruvato inibe a formação de placas ateroscleróticas ao reduzir o risco de oxidação da lipoproteína de baixa densidade (LDL). Ao mesmo tempo, sua capacidade de promover o metabolismo da glicose pode melhorar a sensibilidade à insulina e ajudar a manter a homeostase do açúcar no sangue.

Como intermediário metabólico, o piruvato participa da conversão de aminoácidos e lipídios, reduzindo a sobrecarga do fígado. Suas propriedades quelantes de metais pesados ​​(como a ligação a chumbo e cádmio) podem acelerar a excreção de toxinas e proteger a função das células hepáticas.